釀酒師寇亞琴全神貫注地品味著罐內(nèi)葡萄酒的細微變化?！“叉陆堋z

　　中新網(wǎng)烏魯木齊3月6日電 （史玉江 安媛杰）“85后”美女釀酒師寇亞琴從默默無聞的一名園藝專業(yè)中專生，成為如今全疆為數(shù)不多擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師，僅用了15年。2022年，她正式入選“天山英才計劃-優(yōu)秀工程師”項目，成為葡萄酒行業(yè)年輕的翹楚。

　　眼下是花開的季節(jié)，但在新疆天山北坡巍峨的山脈上，仍覆蓋著未消融的白雪。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊靜靜地矗立著，與遠處的博格達峰遙相對望。酒莊內(nèi)，釀酒師寇亞琴穿行在一個個酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁，全神貫注地品嘗、體驗著罐內(nèi)葡萄酒的細微變化。

　　新疆生產(chǎn)建設兵團第十二師二二二團地處天山北坡博格達峰腳下，與法國波爾多緯度相似，1997年開始，該團成為國內(nèi)知名葡萄酒業(yè)的高檔葡萄酒原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，也吸引了一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才來到團場。

從一名園藝專業(yè)中專生，到成為擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師，她僅用了15年?！“叉陆?攝

　　2005年，11名在阜康職業(yè)技術學校園藝專業(yè)的委培生來到該團場，回族姑娘寇亞琴就是其中之一。最初她和同學們從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等各類工作，設施大棚、葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場，日出而作、日落而息，看不到前途而又枯燥乏味的工作讓很多同學都打了退堂鼓，最終只有寇亞琴堅持下來?！拔业募亦l(xiāng)就在新疆，我熱愛我的家鄉(xiāng)，也愿意扎根在這里。”寇亞琴告訴記者。

　　2006年秋天，寇亞琴迎來人生中第一次的釀酒歷程?！?噸多的葡萄原料，手工分選后放入大的不銹鋼盆或者木桶里破碎，夜晚的燈光下，大家在盆里旋轉著，聽著一粒粒葡萄破碎的聲音，等待葡萄發(fā)酵的時間里，最喜歡趴在酒壇口上聽葡萄酒發(fā)酵的聲音，聞著酒壇內(nèi)飄出來的陣陣酒香，很神奇，感覺從一串葡萄釀成一杯酒其實就是一個蛻變的過程，和人生一樣，需要破碎一些原有的事物，去不斷地改進，沉淀，才能成為更好的自己?！边@是寇亞琴在釀造葡萄酒之初的美好感悟。

　　2008年，該團場酒莊開始籌備，作為當時北疆屈指可數(shù)的酒莊，寇亞琴在前輩的帶領下共同開展新設備的調(diào)試、釀酒工藝的學習、實踐，由于引進的設備較為先進沒有先例可循，她只能和同事們邊學邊干，一本國外的葡萄酒釀造書籍是當時她最寶貴的學習指南。她還通過多種途徑聯(lián)系同行業(yè)前輩取經(jīng)。從最初的僅負責灌裝線，到釀酒整個過程、流程的掌握，寇亞琴只用了兩年。

新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首（資料圖）。　安媛杰 攝

　　2010年，她成為這家酒莊獨當一面的釀酒師。要想成為一名好釀酒師，艱辛不言而喻?！伴_榨季各個環(huán)節(jié)都得操心，搬葡萄、倒罐這些重活都得跟著干，酒窖里水電暖每一項工作我得會干，唯有不斷學習才能把釀酒事業(yè)干好。”寇亞琴回憶。

　　從業(yè)以來，寇亞琴孜孜不倦地學習、實踐，并積極參與各類葡萄酒釀造的試驗項目。2014年和2018年，她所參與的兩個試驗項目分別獲得新疆兵團第十二師科學技術進步獎三等獎和兵團科學技術進步獎一等獎。2018年，她又還考取了國家一級品酒師，2019年考取了國家一級釀酒師，同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

　　記得在2022年釀酒葡萄開榨季，行走在碩果累累的葡萄架旁，穿行在機器轟隆的生產(chǎn)車間，寇亞琴憧憬與自信溢于言表。一年一度的榨季不僅見證每一顆葡萄果實一年的歷程，也是釀酒師施展“魔法”的美妙時刻。“在果肉達到多汁柔軟、葡萄籽成熟狀態(tài)下才能進行采摘，才能保證干紅中的丹寧口感是細膩的?！笨軄喦僬f。

　　“新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首。當前我們新疆也越來越重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我對新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)充滿了信心，如今在這片充滿希望的土地上，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿無限可能。”寇亞琴說，我愿意繼續(xù)耕耘在這里，續(xù)寫浪漫葡萄園的故事。（完）