烤出來的肉外脆里嫩，味美可口。圖為羅輔江(左二)與徒弟合影留念。史玉江 攝

　　說起新疆有什么好吃的，人們立即會(huì)想到烤羊肉串、烤包子、大盤雞、抓飯等傳統(tǒng)美食，但知道“馕坑四寶”的人并不多。在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師阿拉爾市做廚師的羅輔江，選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材“昆崗羊”“塔河魚”“樹上雞”“沙漠兔”及當(dāng)?shù)靥刂频拟慰?，?dú)創(chuàng)在一個(gè)馕坑烤制出的“馕坑四寶”，因烤制的肉外脆里嫩，味香可口而備受市場青睞，當(dāng)?shù)丶巴獾赜慰湍矫穱L者越來越多。羅輔江稱，他選用的食材當(dāng)天宰殺，當(dāng)天烤制，保證食材新鮮。據(jù)了解，2020年，羅輔江制作的“馕坑四寶”入選第四批新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)級(jí)“非遺”名錄。

羅輔江（右）正處理當(dāng)天宰殺的食材。史玉江 攝

將食材浸泡在淡鹽水中約15分鐘。史玉江 攝

將雞蛋和淀粉按比例混合成漿，涂抹在浸泡過的食材上。史玉江 攝

將食材掛上鐵鉤，準(zhǔn)備放入火候已到位的馕坑內(nèi)。圖為羅輔江指導(dǎo)徒弟。史玉江 攝

將食材掛入馕坑內(nèi)，封上蓋子連烤帶燜。史玉江 攝

一小時(shí)后，打開蓋子，用鐵鉤取出食材。史玉江 攝

將烤制好的食材撒上調(diào)料。調(diào)料由鹽、孜然、香葉、花椒等按比例配制而成。史玉江 攝