烤肉是人類飲食中歷史最悠久的一個(gè)，1985年，在且末戰(zhàn)國(guó)至漢代的扎滾魯克墓地，發(fā)現(xiàn)了烤羊排。有意思的是，這串烤肉并不像我們現(xiàn)在經(jīng)常食用的串在金屬釬上，而是串在紅柳枝上，仔細(xì)觀察上面肋條清晰，骨肉相連。

　　我們可以想象一下，當(dāng)時(shí)的且末先民們伴著大漠風(fēng)沙，看著長(zhǎng)河落日，吃著香噴噴的大串紅柳烤肉的愜意場(chǎng)景。

　　從遠(yuǎn)古到今天，新疆人的餐桌上從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)美味的肉食，這是新疆飲食的特色之一。

　　現(xiàn)如今烤制紅柳烤肉的師傅們一般都是選用牧民散養(yǎng)羯羊的羊腿肉，它肥而不膩、色澤鮮美、肉質(zhì)緊密。因此，食用口感更佳。

　　在烤制的過(guò)程中，新鮮的紅柳枝在剝皮后會(huì)分泌出有點(diǎn)黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會(huì)把紅柳樹(shù)特有的香味散發(fā)到肉里。這時(shí)，烤肉發(fā)出滋滋聲響，一滴熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下，肉的香味已經(jīng)撲鼻而來(lái)。

　　歡迎你們來(lái)和田品嘗特色紅柳烤肉，一定會(huì)讓你難以忘懷。