當(dāng)天一早，新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所助理研究員王佳敏來(lái)到加工實(shí)驗(yàn)室，做甘薯理化指標(biāo)檢測(cè)。只見(jiàn)她用一臺(tái)離心機(jī)正在對(duì)甘薯蛋白質(zhì)進(jìn)行提取。

　　甘薯俗稱(chēng)紅薯，也稱(chēng)為番薯、地瓜等，原產(chǎn)南美，清代中后期，甘薯由中原進(jìn)入新疆。

　　新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所研究員、甘薯課題組負(fù)責(zé)人劉恩良解釋道，好看的甘薯，指的是薯形、薯皮色、薯肉色、薯塊完好度、商品薯率等。

　　“品相不好的會(huì)被剔除?！眲⒍髁贾钢鴰讉€(gè)從實(shí)驗(yàn)中挑出的有爆筋和裂果的甘薯說(shuō)，這是因?yàn)楸罡适肀砥?huì)出現(xiàn)明顯筋脈，影響美觀。

　　他打比方說(shuō)，裂果甘薯就跟人身體上有疤痕一樣，影響美觀和存放。因而，只有外表光滑細(xì)膩、沒(méi)有爆筋裂縫、表面芽眼不明顯、色彩分布均勻的甘薯才能稱(chēng)得上“最美”。

　　經(jīng)過(guò)十余年攻堅(jiān)，在國(guó)家甘薯技術(shù)體系支撐下，新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯課題組《甘薯優(yōu)良品種評(píng)價(jià)利用及配套栽培技術(shù)集成應(yīng)用》取得重大突破，其中，“研發(fā)甘薯優(yōu)食品種評(píng)價(jià)新模式”課題任務(wù)，結(jié)束了此前國(guó)內(nèi)沒(méi)有甘薯優(yōu)食品種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的歷史，為人們挑選中意的甘薯提供了便利選擇和理論依據(jù)。

　　近幾年，課題組開(kāi)展了甘薯理化指標(biāo)檢測(cè)，包括甘薯干物質(zhì)測(cè)定、Vc含量測(cè)定、蛋白質(zhì)含量檢測(cè)、還原糖測(cè)定、總糖及淀粉含量測(cè)定。

新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所研究員、甘薯課題組負(fù)責(zé)人劉恩良與助理研究員王佳敏做甘薯理化指標(biāo)檢測(cè)?！⊥跣≤?攝

　　甜又糯的甘薯最好吃

　　“好吃的甘薯，因人而異，有的人喜歡干面的，有些人喜歡軟糯的，但總體來(lái)說(shuō)，甜且沒(méi)有纖維口感的是絕大多數(shù)人都喜歡的?！眲⒍髁颊f(shuō)道。

　　那么，科研人員又是如何評(píng)判“好吃的甘薯”呢？

　　首先，科研人員將甘薯蒸煮以后放涼，邀請(qǐng)不同行業(yè)領(lǐng)域的各類(lèi)人群對(duì)食用味道進(jìn)行的分項(xiàng)評(píng)價(jià)，主要包括甜度、香氣、面度、粗纖維、薯肉（皮）色澤主要的五項(xiàng)指標(biāo)。

　　“新疆適合種植甘薯，生育期較長(zhǎng)，利于糖分積累，甘薯含糖量高的品種數(shù)量逐年增加。跟中國(guó)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)相比，同一品種糖分含量高于2%，淀粉含量下降3%，更適合減肥人群食用。”劉恩良打比方道。

　　接著，科研人員利用試驗(yàn)儀器對(duì)相關(guān)的加工理化指標(biāo)進(jìn)行分析，進(jìn)一步明確蛋白、淀粉、維生素、糖、粗纖維等物質(zhì)含量。

　　最后，科研人員綜合主觀評(píng)價(jià)和客觀數(shù)據(jù)對(duì)甘薯是否好吃進(jìn)行區(qū)分。

　　新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗(yàn)場(chǎng)黨委書(shū)記金平介紹，甘薯優(yōu)食品種評(píng)價(jià)新模式，是一種以食用品質(zhì)占四成、外觀品質(zhì)占三成以上、產(chǎn)量占兩成以上為不同權(quán)重的優(yōu)食品種評(píng)價(jià)新模式，即把田間產(chǎn)量、外觀品質(zhì)與室內(nèi)食味評(píng)價(jià)相結(jié)合，使評(píng)價(jià)篩選出的優(yōu)食品種更符合市場(chǎng)；同時(shí)，幫農(nóng)戶(hù)優(yōu)選出“既好看又好吃”的鮮食優(yōu)質(zhì)品種，產(chǎn)生更高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　2009年以來(lái)，甘薯課題組在烏魯木齊、沙灣、霍城、喀什等14個(gè)縣市，在不同生態(tài)條件下，針對(duì)216份優(yōu)質(zhì)鮮食品種甘薯資源材料和優(yōu)良品種（系），展開(kāi)不同類(lèi)型品種的多年多點(diǎn)鑒定篩選試驗(yàn)，通過(guò)田間和室內(nèi)食味評(píng)價(jià)，篩選出適宜在新疆推廣的10個(gè)鮮食型甘薯品種，均具備“既好看又好吃”共性，解決了疆內(nèi)優(yōu)良主栽品種缺乏問(wèn)題。

　　這一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和體系的形成，重要意義在于，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，篩選出適宜在新疆推廣應(yīng)用的鮮食型甘薯品種。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蒸甘薯，人們可以選擇糖分含量高、糯度、香度、面度好的品種，比如廣薯87號(hào)、蘇薯16號(hào)等；烤甘薯，選擇水分含量和糖分含量高的，如煙薯25號(hào)、普薯32號(hào)等。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年新疆甘薯種植面積54.07萬(wàn)畝，較2021年增加10.01%；單產(chǎn)平均2401.45千克/畝；總產(chǎn)129.84萬(wàn)噸，同比增加18.46%。（完）