先將新鮮羊肉切成均等的1公斤，再用針和棉線串起，打好結后放入鹽水中浸泡。　史玉江　攝

1小時后撈起，撒上孜然和辣椒面，均勻攪拌使羊肉充分入味。　史玉江 攝

給羊肉塊涂抹一層玉米面，使羊肉和玉米面融合，然后掛起來?！∈酚窠?攝

將鹽水均勻灑向馕坑內，把爐內火候調到合適溫度，將串起羊肉的鐵鉤依次掛在坑口上?！∈酚窠?攝

蓋上蓋子，用棉布平鋪在蓋頂保溫，再用細沙完全覆蓋?！∈酚窠?攝

約1小時后，除去蓋頂。圖為已烤制好的羊肉?！∈酚窠?攝

在盤下預先墊上馕餅，擺上“黃金烤肉”。　史玉江 攝

手工切塊后上桌。配上當地特制的涼粉一起吃，香而不膩，余味悠長。　史玉江 攝

　　說起烤羊肉串，很多人都知道是新疆美食，但談到“黃金烤肉”，相信知曉的人并不多。在新疆昆玉市皮山農場老城區(qū)，有一家餐館專營“黃金烤肉”，因吃起來外酥內嫩、香而不膩，在昆玉市家喻戶曉，且被當地人作為地方特色美食推薦。據介紹，“黃金烤肉”是這家餐館老板祖輩自創(chuàng)的羊肉烤制方法，至今已經傳承至第四代。