鴿撈面是新疆美食的后起之秀，是家喻戶曉的一道風味，鴿撈面來源于曾經(jīng)風靡的鴿子拌面，雖然不如大盤雞那樣聲名響亮，但是也成為了新疆獨具代表性的美食之一。將鮮嫩鴿肉簡單鹵制后倒入鍋中與新疆的辣皮子爆炒，再配上用堿面制作的皮帶面，一口下去，頓感肉香四溢，面皮爽滑有嚼勁。

　　在新疆，鴿撈面不僅是一道美食，更是新疆人熱情好客的象征，以大盤盛裝也體現(xiàn)了新疆人豪爽的性格，如今，鴿撈面以其獨特的魅力在新疆民眾的飲食文化中占據(jù)了重要的地位，也成為了新疆向世界展示其多元文化的一張亮麗名片。

　　趙凱 左丹丹 儲旭 新疆烏魯木齊市報道