中新網(wǎng)廣州7月13日電 題：廣州名廚“炫技” 粵菜佳肴薈萃

　　中新網(wǎng)記者 王堅(jiān)

　　“我們參評(píng)的菜品是黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級(jí)食材黑松露，使用粵菜中的煎、燜技法，令菜品香氣濃郁，口感獨(dú)特?！睆V州一餐廳代表日前在廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”（名品榜、名廚榜部分）復(fù)選活動(dòng)上說。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，90個(gè)入圍名品榜、名廚榜的項(xiàng)目和師傅聚首由廣州市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程羊城行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主辦的廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”（名品榜、名廚榜部分）復(fù)選活動(dòng)，展開角逐，現(xiàn)場(chǎng)烹煮名品候選菜品和粵菜師傅自選、指定菜品，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行答辯舉行。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，佳肴薈萃 共青團(tuán)廣州市委供圖

　　此次復(fù)選展示了粵菜候選名品45道，粵菜師傅自選、指定菜品30道，經(jīng)典菜品、創(chuàng)新新品、風(fēng)味小吃等各式各樣的菜品得到評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。

　　“本次評(píng)選的名品代表性和創(chuàng)新性比較高，說明我們餐飲企業(yè)和粵菜師傅們對(duì)粵菜文化、技法的傳承和創(chuàng)新的重視程度很高，菜品也很注重營(yíng)養(yǎng)均衡和粵菜文化融合?！被顒?dòng)評(píng)委專家馬健雄說。

　　同時(shí)，主辦方還于日前組織了評(píng)委專家、活動(dòng)代言人、網(wǎng)紅、美食體驗(yàn)官對(duì)名店榜45家候選餐飲企業(yè)進(jìn)行探店復(fù)選，按照地標(biāo)美食店、人氣潮店、知名小吃店等子榜單的不同要求，實(shí)地對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、菜品出品、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水平等方面進(jìn)行評(píng)審。

　　“近期，我作為美食體驗(yàn)官隨主辦方前往名品榜候選候選名店進(jìn)行探店，消失的名菜、傳統(tǒng)菜單、廣彩瓷器餐具、廣府茶點(diǎn)、潮菜獅頭鵝、客家鹽焗雞等等，讓作為美食博主的我學(xué)習(xí)到很多粵菜文化和知識(shí)?！泵朗丑w驗(yàn)官曾婷婷說。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，佳肴薈萃 共青團(tuán)廣州市委供圖

　　曾婷婷表示，接下來，她將通過自媒體陸續(xù)發(fā)布探店視頻，并在視頻中介紹一些粵菜知識(shí)，為粵菜文化的宣傳推廣盡自己的一份力量。

　　馬健雄告訴記者，名廚榜各個(gè)層次的粵菜師傅對(duì)粵菜文化、粵菜工藝、菜品設(shè)計(jì)創(chuàng)新等方面都有較好的理解和實(shí)踐，他特別欣喜地看到越來越多的年輕人加入到粵菜師傅行列中來，而且能夠沉下心來學(xué)習(xí)和研究。

　　主辦方表示，他們將擇期公布90個(gè)“粵菜名品名店名廚”上榜項(xiàng)目（企業(yè)），推出美食名店地圖、名品創(chuàng)意長(zhǎng)圖、名廚海報(bào)，通過線上線下各渠道加強(qiáng)對(duì)上榜項(xiàng)目（企業(yè)）的宣傳推廣，助力“粵菜師傅”羊城行動(dòng)高質(zhì)量推進(jìn)。（完）